疫情期间的素食者饮食

素食人群因饮食习惯或饮食文化，不食肉、家禽、海鲜等动物性食物，可分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素人群。疫情期间对这一人群更应该精心设计食谱，以满足营养需求。

01 素食者要保证主食的基本摄入量

增加全谷物比例

提示Tips

素食者保证三餐主食中至少有一餐是全谷物或杂豆类食物。

02 多吃发酵豆制品、蔬菜水果、菌类

大豆类食物对于素食人群来说是蛋白质的主要来源。蛋白质更多相关知识可以点击链接阅读【防疫期间，如何保证蛋白质摄入】。

提示Tips

素食者因为食物选择范围的局限性，容易发生维生素B12的缺乏。大豆及其制品不仅含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和B族维生素以及大豆卵磷脂等，而且以大豆为原料经微生物发酵制成的豆制品含有维生素B12，是素食者的必备选择。

25克大豆（干）的相当量

蔬菜水果应足够，摄入量与一般人群相同，深色蔬菜应占1/2，果汁不能代替鲜果。

提示Tips

坚果含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质；海藻含有n-3多不饱和脂肪酸及多种矿物质；菌菇富含矿物质和真菌多糖类，这几类食物都是素食人群维生素B12和铁、锌的重要来源。

可点击链接【喜气洋洋，春节素菜推荐】get营养美味素菜食谱。

提示素食者：

不论疫情期间，还是日常饮食，素食者还需注意：

1.选择富含n-3多不饱和脂肪酸(包括α-亚麻酸，EPA，DHA等)的烹调油，如紫苏油、亚麻籽油、菜籽油、大豆油等；

2.素食者易缺乏钙、铁、锌、维生素D、维生素B12等营养素，注意摄入绿色蔬菜、豆类、发酵豆制品、全谷物、坚果等食物。必要时口服相应的膳食补充剂。

参考文献：

1.新冠肺炎防控期间营养膳食指导.

2.中国居民膳食指南（2016）.

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广东省人民医院营养科门诊时间：

周一至周五早8:00-12:00

周二、三下午14:00-17:00

撰稿：张燕军

编辑：王端

校对：粤营养团队