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大豆素来有“田中之肉”的美称，在我国食用大豆已有五千年历史。但数据显示近十年来，我国居民平均每人每天大豆类及制品摄入量为10.9克，远低于推荐量。好多人深深误解了大豆蛋白，慢性肾脏病、痛风或乳腺疾病等患者更是谨慎和忌讳。
大豆家族简介
大豆家族包括黄豆、青豆和黑豆。我国大豆制品有上百种，通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两种。 非发酵豆制品：豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、豆腐干、香干等； 发酵豆制品：腐乳、豆豉、豆瓣酱等。
大豆主要成分的生物化学特性
大豆的推荐摄入量
“植物蛋白肉”----大豆蛋白
大豆的主要部分：高生物效价的完全蛋白
100g大豆约含蛋白质35g，大约是同等瘦猪肉的1.8 倍、鸡蛋的3 倍、牛奶的12 倍。
大豆及其制品蛋白质含量表（g/100g可食部）
肾病患者能吃大豆及其制品吗?? 优质低蛋白饮食可以改善慢性肾病患者的症状、延缓肾功能减损的速率已是共识。传统观念认为使用低蛋白饮食时需要高质量的动物蛋白，而植物蛋白，特别是大豆蛋白被打入冷宫。
反对肾病患者进食大豆及其制品的观点主要有以下两种。
 反对观点一：非必需氨基酸说 反对者认为豆制品内含较多的非必需氨基酸,长期大量食用会引起肾小球损伤或硬化,同时使体内生成的含氮废物增多,使肾功能进一步衰退,因此肾病患者绝对不能食用豆制品。
纠错 蛋白质的好坏与其组成的必需氨基酸种类及比例息息相关。大豆蛋白的氨基酸模式接近人体氨基酸模式,富含8种人体必需氨基酸，属于优质蛋白,生物利用率为65%~96%。 研究表明,在低蛋白饮食基础上，用大豆蛋白替代部分动物蛋白更能有效降低蛋白尿及血肌酐,延缓肾功能恶化进展。动物蛋白使肾血流量和肾小球滤过率升高，而大豆蛋白对餐后肾血流量和肾小球滤过率未见明显影响。
反对观点二：高磷食物说 豆制品磷含量较高,肾病患者摄人豆制品将 进一步加重高磷血症,进而加重病情。
纠错 对于肾病患者的限磷饮食,以单位蛋白质重量计算磷含量,更具有实践意义。单位蛋白质中,黄豆的含磷量与鸡蛋并无多少差异,并且低于牛奶。而且大豆及其制品中含的植酸有利于控制血磷。
单位蛋白质食物含磷量（mg/g蛋白质）
结论
肾病患者的病程较长，良好的营养支持可提高免疫功能、预防感染，减少并发症，提高生存质量。 在坚持低蛋白的原则下,肾病患者适量食用大豆及其制品是有益的。
可点击下方标题了解优质低蛋白饮食的方法及注意事项。
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