“鲍、参、翅、肚”，你了解它们的营养价值吗？

    “春节”是我们中华民族的传统佳节，每到佳节来临之前，家家户户开始准备过年的盆菜，一些价格高的盆菜里面少不了“鲍、参、翅、肚”，它们是八大“海珍”上品，价格也自然不菲。然而，真的是越昂贵的食品越有营养吗？今天，“粤营养”和大家聊聊这些山珍海味的营养价值。

鲍  鱼

    鲍鱼是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩、鲜味浓郁，素称“海味之冠”。

    鲍鱼是高蛋白低脂肪的食物，每100克含蛋白质 54.1克，脂肪5.6克，碳水化合物13.7克，胆固醇0克，嘌呤171毫克。

    鲍鱼性平，味甘、咸，可养血柔肝，滋阴清热，益精明目，故有“明目鱼”之称。感冒发热或阴虚喉痛的人不宜食用。

食谱：蚝油鲍鱼

食材：

    浸泡好的鲍鱼、葱姜、蚝油、食用油适量。

方法：

1、鲍鱼在前一晚泡于冷水中，第二天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净后，加水淹过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸。

2、第二天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净。

3、洗净后加水淹过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸。

4、在砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排等材料，慢炖。

5、慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲。

海  参

    海参，是棘皮动物门海参纲动物的通称。我国沿海产的约有60多种，其中可供食用的有20余种，刺参、乌参、乌元参、梅花参属名贵产品。

    海参每100克含蛋白质 50.2克，脂肪4.8克，碳水化合物4.5克，胆固醇62克，海参浸发后含嘌呤18毫克。

    海参味甘、咸，性温，有益精血、补肾气，润肠燥作用。脾虚不运，外邪未尽者禁服。

食谱：野米煮海参

食材：

    南瓜100克，野米40克，泡好的海参1根，盐3克，糖3克，清鸡汤180毫升

方法：

1. 野米浸水泡，然后上锅蒸熟。（野米其实不是米，它只是一种草的种子，外壳不用打磨，呈灰黑颜色，含有极高的营养成分。）

2. 南瓜上锅蒸熟后，加清鸡汤打蓉，加入盐、糖调味后，放入海参和野米煨熟即可。

花  胶

    花胶又名鱼肚、鱼胶，是以大条鱼类的浮沉器官——鱼鳔，经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名花胶。

    花胶每100克含蛋白质 75.6克，脂肪1.0克，碳水化合物0克，胆固醇0克。

    花胶性平，具有补肾益精，滋养筋脉，止血，散瘀、消肿的作用，但也是味厚滋腻之品，食欲不振、痰多湿盛、感冒未清者慎食。

食谱举例：花胶煲老母鸡汤

食材：

    花胶50g、老母鸡半只、陈皮1角、红枣8粒去核、生姜适量（4-5人量）

方法：

1、花胶先用清水泡发，老鸡洗净后切块。

2、陈皮、红枣、姜片洗净后与花胶、老鸡一同放入瓦煲。

鱼  翅

    鱼翅是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋。《本草纲目拾遗》称，鱼翅能补五脏、长腰力，益气精。

    鱼翅每100克含蛋白质 88.4克，脂肪0.9克，碳水化合物0克，胆固醇0克，嘌呤174毫克。

    鱼翅本身无味，其味道全部依赖各种调味品调制，所以鱼翅汤的配料都应用最好的材料，才能营造美妙的口感。例如名菜 “佛跳墙”，就是将鱼翅与几十种高级食材共同煲制，造成鱼翅美味十足。

    鱼翅含有水银和其他重金属的含量均比其他鱼类高得多，吃多了会对身体健康有害。进食鱼翅还会造成鲨鱼数量的急剧下降，不提倡吃鱼翅。

鲍鱼、海参、鱼肚、鱼翅这些山珍海味营养成分含蛋白质高，脂肪低，就可以多吃吗？非也！

    这些山珍海味，含蛋白质高，对于控制蛋白质摄入的肾功能不全的患者要慎用。这些食物（干品）属于中-高嘌呤的食物，浸发后嘌呤减少，其实这些食物本身是没有什么味道，但是和其他鸡汤、肉汤烹调后，变成高嘌呤的食物，高尿酸的患者注意控量。

鱼翅、鱼肚、海参可以补充胶原蛋白，可以美容吗？非也！

    胶原蛋白本身属于蛋白质的一种，所有的蛋白质进入人体消化系统后，都要被消化，最终分解成小肽和氨基酸；胶原蛋白分解后，重新合成人体所需蛋白质，是不是长在皮肤上？这有待考究。所以，想要通过多吃花胶、鱼翅海参等富含胶原蛋白食物来改善皮肤状况者，可能会失望。胶原蛋白属于不完全蛋白的一种，因此吸收利用率较低，营养价值远不及来自鸡蛋、牛奶和肉类的蛋白质。

鲍鱼、海参、鱼肚、鱼翅有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老的作用，这是真的吗？非也！

    这些食物含有多种对人体生理活动有益的成分，如鲨鱼软骨血管生成抑制因子、海参粘多糖、硫酸软骨素、海参皂甙等，但是这些试验是在动物上做的，用高浓度的“提取物”，才有效果。离开剂量谈疗效，纯属忽悠。

  “粤营养”的观点：要身体健康，关键在于长期均衡饮食以及食物多样化。

    用这些价格昂贵的食物保持健康，不如踏踏实实用均衡饮食，加上适当运动和开朗的心情。才是长久之计。

参考文献：

1. 中国疾病预防控制中心营养与健康所，中国食物成分表2018版.北京大学医学出版社.

2.中国膳食指南中国营养学会,《中国居民膳食指南(2016)》.人民卫生出版社.

3. 倪世美,中医食疗学,中国中医药出版社.

4. 徐凤香，高昕等. 鱼翅营养成分提取及定性分析. 食品工业科技. 2007,1(28): 224,225-227

5.  贾福星，沈先荣. 鲨鱼软骨血管生成抑制因子的研究进展. 解放军药学学报. 2002.1:34-37.

6.  周靖宇.海参用于保健食品功能原料的药理研究进展.齐鲁药事.2011.6(30):346-347

撰稿：李远红

编辑：郑樱

校对：粤营养团队

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