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彩虹饮食是美国癌症协会推荐的饮食方法，即多进食多种色彩的水果和蔬菜有助于增进人们的身体健康，这和我国居民膳食指南推荐的“食物多样化，多吃蔬果、大豆”不谋而合。简单说来，就是让我们的嘴巴好色起来。为什么要“好色”？下面我们就来说说食物色彩所暗含的奥秘。
不同色彩的食物其实说明他们所含有的主要的植物色素（即植物营养素）不同，而这些植物营养素往往具有抗炎、抗氧化等多重作用。根据不同蔬果所呈现出的颜色，我们把蔬果分成5个种类，即红色、橙黄色、绿色、紫黑色和白色。色彩缤纷的饮食不仅能给我们带来视觉上的享受、精神上的愉悦，更重要的是我们还会享受到健康和美味。红色和橙黄色食物
红色和橙黄色食物主要是富含类胡萝卜素。类胡萝卜素是高度不饱和化合物（多烯），色素的颜色随着共轭双键的数目而变动，故而富含类胡萝卜素的食物呈现出鲜艳的黄-橙-红色调。他们的生物学功能主要表现在促进维生素A的生成；降低人体患心血管疾病、癌症的风险；抗氧化，尤其在视网膜中，能起到抗氧化物的功能；防止皮肤在日晒后导致的炎症发生（皱纹和皮肤癌）；有助于减轻疼痛和炎症。 富含类胡萝卜素的食物主要包括番茄、红辣椒、枸杞、山楂、红苹果、红枣、草莓、樱桃、南瓜、玉米、黄豆、香蕉、柠檬、菠萝、木瓜、柑橘等。绿色食物
绿色食物以蔬菜居多，之所以呈现绿色主要是因为富含叶绿素，绿色食物营养丰富，大部分新鲜的绿色叶蔬菜都含有极丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、铁、大量膳食纤维及叶酸，可以保护眼睛，改善皮肤，抗氧化（有助于机体免受自由基的伤害），调节脂质的吸收代谢，预防动脉粥样硬化。其中叶酸是是机体细胞生长和繁殖所必需的物质，而且是胎儿生长发育不可缺少的营养素。紫黑色食物
紫黑色食物，富含花青素，属于类黄酮类，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤。还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。有助于预防心脑血管疾病，保护肝脏，抗炎及预防癌症的作用。这类食物主要包括茄子、红苋菜、紫甘蓝、蓝莓、葡萄等。白色食物
白色食物，如洋葱、花菜、白菜、白萝卜、莲藕、白蘑菇、白芸豆、豆腐等豆制品、梨、百合、山药等。大豆制品，富含多种人体必需氨基酸，可提高人体免疫力，所含的油脂多为不饱和脂肪酸，还含有丰富的卵磷脂，可防止血管硬化，再加上大豆皂甙（一种植物营养素）有降低血脂的作用。白萝卜、菜花等含有芥子油，芥子油味辛辣，可以促进肠蠕动，防止便秘，减少大肠中毒素的自我排解，有利于预防大肠癌。
说了那么多，你应该理解为什么要推荐彩虹饮食了吧？接下来，让我们给自己及家人来顿彩虹餐吧。
早餐
午餐
加餐（水果，牛奶，坚果）
晚餐
参考文献：
[1]《中国居民膳食指南》2016版
[2] Shashank Kumar, Abhay K Pandey. Chemistry and Biological Activities of Flavonoids: An Overview. The Scientific World Journal. 2013: 162750.[3] James M. Lattimer，Mark D. Haub. Effects of Dietary Fiber and Its Components on Metabolic Health. Nutrients. 2010,2,1266-1289.
公众号ID：gdsrmyyyyk
广东省人民医院营养科门诊
时间：周一至周五早8:00-12:00
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