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铁是不可缺少的微量元素。体内铁总量为4～5g。有两种形式存在，一为“功能性铁”，是铁的主要存在形式，其中血红蛋白就占总铁的60%～75%，这些铁发挥着铁的功能作用，参与氧的转运和利用。另一为“贮存铁”，是以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾与骨髓中。
缺乏与过量：
缺乏 铁缺乏症是全球性的营养缺乏性疾病。缺乏在、早期仅有铁储存减少，尚不会引起明显有害的生理后果。红细胞因缺乏足够的铁而影响血红蛋白合成，或引起含铁酶减少或铁依赖酶活性降低，使细胞呼吸障碍，从而影响组织器官功能，出现食欲低下，严重者可有渗出性肠病变及吸收不良综合征等。 铁缺乏的儿童易烦躁，对周围不感兴趣，成人则冷漠呆板。当血红蛋白继续下降，发展成缺铁性贫血期，则出现面色苍白、口唇黏膜和眼结膜苍白，有疲乏乏力、头晕、心悸、指甲脆薄、反甲等。儿童少年身体发育受阻，体力下降、注意力与记忆力调节过程障碍，学习能力降低现象。还可损害儿童的认知能力。也可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变。铁缺乏可出现抵抗感染的能力降低。在寒冷环境中保持体温的能力受损。
过量 摄入过量的铁将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒最明显的表现是呕吐和血性腹泻，主要是铁局部作用引起的、胃肠出血性坏死的结果。全身性的影响有凝血不良，代谢性酸中毒和休克等。大量研究表明铁过量还与心脏疾病、神经系统疾病、糖尿病及免疫系统功能障碍有关。
中国居民膳食铁参考摄入量
RNI:推荐摄入量
食物来源 一般动物性食物的含量和吸收率均较高，因此膳食中铁的良好来源，主要为动物血、肝脏、畜肉类等，而奶制品、蔬菜和水果含量较低。
参考文献： 《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013版 | 
