秋季养生-中医的饮食观

《黄帝内经——素问·四气调神大论篇》：

       秋三月，此谓容平。天气以急，地气以明，早卧早起，与鸡俱兴，使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也；逆之则伤肺，冬为飧泄，奉藏者少。

       在这个秋天，“粤营养”小编带领大家来学习秋季养生，了解如何顺应天时、节气，做到饮食有节。

壹   /  养肺润燥

       秋属金，其气燥，通于肺。秋季来临时，人体在夏季所耗的阴津尚未复原，又受秋燥耗伤，因此，易出现津亏体燥，口干、唇干、鼻干，咽干、大便干、皮肤干等症状。调养应以滋阴润燥为基本原则，要特别关心肺，因为秋季肺当令，它所主的色是白色，所以适当增加白色食物，对养肺润燥有所帮助。

       肺喜白色，白色入肺，因而白色食材常具有清肺润肺之功效，如百合、银耳、雪梨、山药、白莲肉、白扁豆、白萝卜、莲藕、白果、马蹄等。其中，百合、银耳、雪梨是大家常用的清肺润肺食材。

       很多白色食物都是偏寒凉的，口味清润，具有养阴润燥的作用。但是对于脾胃虚弱，尤其是脾胃虚寒者，生吃、单吃或多吃都容易损伤脾胃。

食疗好汤推荐（一）：

① 川贝雪梨汤

原料：雪梨1个、川贝母5克、冰糖20-30克。

做法：

    1、将雪梨挖心，保留整个梨的形状；

    2、川贝母洗净，放到梨里面；

    3、加入冰糖和水1杯，上笼蒸约1小时，取出即成。

功效：雪梨，清热生津，润肺化痰；川贝母，补肺清肺，化痰止咳。

② 麦冬石斛瘦肉汤

原料：麦冬10克、石斛12克、百合10克、瘦肉250克、清水1升。

做法：

    1、将麦冬、石斛、百合、瘦肉洗干净；

    2、放入沙煲加入清水，先用武火煮沸，然后用文火煲制2小时；

    3、最后加入适量盐调味。

功效：养阴润肺，益胃生津。

贰   /  增酸少辛

       中医认为，秋季是收敛的季节，也是肺当令的时间，人体的气机开始由体表向内回收。此时，人体的肺气处于旺盛的状态，肺属金，肝属木，肺气太旺容易克制肝木而伤肝，而酸入肝，有收敛的作用，增加酸味可以让肺气不至于太旺盛，且有补肝养肝的作用，秋季应当补酸来制约肺气、补养肝气。而辛味通肺，可以助长肺气更加旺盛，秋季如果过食辛味的食物，容易造成肺气太盛而出现上火、干燥、便秘等秋燥的症状，所以秋季要增酸少辛。

       因此，秋季养生应当遵循“收养”的原则，对于平时容易燥热上火的人，饮食方面可适当吃有收敛、固涩作用的酸味食物，对身体有益处。尽量少吃或不吃辛散之物，如大葱、生姜、辣椒、芥末等。

酸味的水果有山楂、葡萄、柚子、石榴、苹果等。

叁   /  平调肺脾，兼祛暑

       初秋时节，广东地区气温仍高，热而多雨，午后仍会有高温暴晒，但早晚天气有逐渐变凉爽的趋势。总体来说暑气未消，湿气未尽，燥气初显。饮食调理以平调肺脾，兼祛暑为原则。

食疗好汤推荐（二）：

① 生地土茯苓骨头汤

原料：生地30g、土茯苓100g、猪骨头250g，盐适量。

做法：

    1、猪骨头开水烫过后，跟生地土茯苓一起放入砂锅里；

    2、加入适当的水，大火滚后小火熬1-2个小时；

    3、最后放入一点盐调味即可。

功效：去湿热，滋阴补液。

② 莲藕猪骨汤

原料：莲藕500克，赤小豆30克，猪脊骨400克，蜜枣3个，食盐适量。

做法：

    1、猪脊骨开水烫过后，跟莲藕、赤小豆一起放入砂锅里；

    2、加入适当的水，大火滚后小火熬1-2个小时；

    3、最后放入一点盐调味即可。

功效：祛暑湿、润燥、清暑热。

总结：

1、秋季以养阴生津、以润燥为主。来点白色食物：百合、银耳、雪梨、山药、白莲肉、白扁豆、白萝卜、莲藕、白果、马蹄等。

2、秋季饮食上要尽可能少食用葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛辣调味之品。

3、秋季来点有收敛、固涩作用的酸味食物。选择应节富含酸味的水果如山楂、葡萄、柚子、石榴、苹果等。

4、饮食要有节制，不要过饥过饱，要有规律，吃饭要定时，营养要全面均衡，不要挑食偏食。

参考书籍：

1. 中国营养学会. 中国膳食指南(2022). 人民卫生出版社

2. 倪世美. 中医食疗学. 中国中医药出版社

3. 谭兴贵. 中医药膳学. 中国中医药出版社

4. 姚春鹏. 黄帝内经. 中华书局

5. 辛宝. 中医食疗五十二讲. 化学工业出版社