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炎炎夏日，货架上酸奶的品种越来越多了: “老酸奶”，“优酪乳”， 0添加，0蔗糖，0代糖,还有希腊酸奶、法式酸奶、新疆酸奶……，仔细看包装，有的叫发酵乳，有的叫酸乳，有的叫风味**……
琳琅满目的结果是选择困难，看品牌已经不够用了，同一品牌也内卷，种类繁多。那是看价格？还是看广告宣传？还是看包装颜值？
如何选择酸奶？
低温VS常温
绝大数酸奶需要低温保存，以保持产品的新鲜和维持相当的活菌数量，如：乳杆菌、双歧杆菌、益生链球菌等。低温酸奶保质期相对较短，一般为30天以内，多数为15-21天。
适合： 1. 需要活菌的你； 2. 喜欢冷饮的你。
【需要活菌但不耐受冷饮的人群，可在进食前2小时将酸奶放置室温后食用。】 常温酸奶不用放冰柜，在常温环境下销售，不含活性乳酸菌。保质期较长，一般为3-6个月。 适合： 1. 只喜欢“酸奶”的味道，并且不介意没有活的益生菌的你。 2. 长时间的户外工作或旅游，没有低温保存条件的你。
酸乳 VS 发酵乳 乳=奶，酸乳是国家给酸奶的正式名称。 酸乳（奶）：生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。 重点：酸奶=牛（羊）奶+两种菌 发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。 重点：发酵乳=酸奶+n种其他菌（如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等等）。 看起来发酵乳似乎是酸奶plus，不过营养价值上，并不一定有明显差异，购买时注意要擦亮眼睛。
既然说到营养价值和功能了，就转个弯，简单说说以下话题。
宣传功效VS实际作用
传说中的酸奶的益生菌改善肠道健康、易于消化、通便、减重等等不一而足的神奇功效...... 但实际上，酸奶们都表示“背不动这个锅”。 国标规定酸奶的乳酸菌数应 ≥1×106 CFU/g(mL)，（发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求），一杯酸奶的乳酸菌数一般在1-2亿个（1~2×108）。 而即使是好的益生菌菌株，人体每天需要摄取至少30亿~50亿个（3~5×109）活菌才能发挥作用。
所以，酸奶只是一种食物，不要对它赋予药物一样的期待，否则可能会被收智商税。
原味VS 风味
没有风味即为原味，看配料表，基本就是奶+菌的组合。看营养成分表：蛋白含量要求≥2.9%。 适合：追求单纯健康的你 有“风味”，就是添加了其他的成分，配料表里除了奶（奶含量比例还是要80%以上）、菌，还会包括： 营养强化剂(糖、蛋白粉、奶油、维生素等)、 食品添加剂（这个就种类繁多了，有乳化剂、增稠剂、香精、甜味剂……）、 果干、坚果、谷物等等，一大串你熟悉或不熟悉的，常见或拗口的名词。 看看营养成分表：蛋白含量≥2.3%（比原味的少一丢丢~注意：小于2.3%可不能叫酸奶了，要警惕是否属于乳饮料！） 适合：好奇心强，什么都想试一试，喜欢变化、口感至上的你。
碎碎念：食物还是单纯点好，酸奶也一样！配料表干干净净，是对原材料和制作工艺高要求的体现。酸奶里加果酱、果汁、奶油的，你想吃的有可能不是酸奶。原味≠不好吃。
生乳VS复原乳
生乳：不用说，就是生牛（羊）奶加菌种发酵，在酸奶产品配料表上，位列第一。 复原乳：奶粉加水，再加菌种发酵。分全部用复原乳制作和生牛乳添加部分复原乳两类，只要有复原乳的，不论比例，都需要在产品名称后紧邻部位标明“复原乳”及比例，且字号不能小于名称。在酸奶产品的配料表上，前两位可能是水或生乳，奶粉一般会在前三位。
奶粉复原发酵与直接生乳发酵相比，酸奶能量、蛋白质、脂肪和钙的含量差异不大，但温度敏感的B族维生素在制作奶粉过程中损失较大，复原后如不额外进行补充，营养价值有将所降低。
想喝酸奶但怕胖VS喝酸奶减肥的 你没看错，这样的两种人类都在我们身边， 和谐存在着。 一招搞定：看营养成分表！ 对比100克酸奶的能量，选低的！ 脂肪、碳水化合物，越低越好。最后看蛋白质，高一点的更好。 重要提示： 酸奶的碳水化合物含量较高，通常为10%-15%，有的果味酸奶甚至高达17%。当饮用量超过500ml时，容易糖分摄入超标。因此不建议把酸奶当水喝。
小结一下选酸奶的要点： 1. 需要活菌得选低温的。顺便看一下活菌数量，要 ≥1×10^6 CFU/g(mL)。 2. 追求健康就选择配料表简单的。 3. 生乳优于复原乳。 4 控制体重的选择营养成分表中能量低的。 5. 口感选择看配料表和营养成分表:有蔗糖、果糖、甜味剂的和碳水化合物含量高的，口感甜（生乳的碳水化合物含量一般为3~5%左右，酸奶中多出来碳水化合物大部分就是添加糖）；添加奶油、乳化剂、炼乳和脂肪含量高的，口感滑腻（全脂原味发酵乳脂肪含量在3.1%以上，风味发酵乳脂肪含量2.5%以上,脂肪过高的，建议慎重选择）。 6. 尽量选择最近日期生产的酸奶。
7. 0糖是0了什么糖？蔗糖？果糖？甜味剂？轻酸奶轻了哪部分？看清配料表，拒交智商税。
糖尿病、体重超标或者饮用量过大的，一定要注意食物标签里的碳水化合物含量！
酸奶是奶类食物的优秀代表之一，也是健康零食的不二选择，兼具营养价值和口感享受，对需要加餐的上班族、儿童、学生、孕妇、老年人等，尤其友好！
参考文献： 《中华人民共和国国家标准GB19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳》.
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