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叶酸 叶酸别名蝶酰谷氨酸。淡橙黄色结晶粉末。不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，在水中溶解度低。叶酸在空气中稳定，但受紫外光照射即分解失去活力。对热、酸性溶液均不稳定。
缺乏与过量：
缺乏 缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，还会导致身体无力、易怒、食欲减退、腹胀、腹泻及舌炎等，以舌炎最为突出，舌质红、舌乳头萎缩、表面光滑，俗称“牛肉舌”，伴疼痛。还会有精神病症状，可引起情感改变。 孕妇在妊娠前3个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管发育缺陷，从而增加裂脑儿，无脑儿的发生率。 叶酸缺乏可引起高同型半胱氨酸血症，从而增加心血管病的危险性。小肠疾病能干扰食物叶酸的吸收和经肝肠循环的再循环过程，故叶酸缺乏是小肠疾病常见的一种并发症。
过量
一般来说，超出成人最低需要量20倍也不会引起中毒，如果补充叶酸过量，可能会影响锌的吸收、干扰抗惊厥类药物的作用及掩盖维生素B12缺乏的早期表现，而导致神经系统受损害。
中国居民膳食叶酸参考摄入量
RNI:推荐摄入量 AI:适宜摄入量
食物来源 叶酸广泛存在于各种动、植物性食物中，叶酸含量较丰富的食物有动物肝脏、豆类、坚果、绿叶蔬菜、水果、小麦胚芽等，尤以酵母、肝及绿叶蔬菜中含量较多。
维生素B12 维生素B12又称钴胺素，它是唯一含有金属离子的水溶性维生素。红色结晶，可溶于水，在pH4.5-5.0的弱酸条件下最稳定，遇强光可分解，在210～220℃高温下会变色，在强酸性或强碱性下可分解。
缺乏与过量：
缺乏 维生素B12缺乏多数是由于吸收不良引起。膳食缺乏见于素食者。老年人和胃切除患者胃酸过少可引起其吸收不良。 主要表现为巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症和神经系统损害。常见缺乏症状多为身体虚弱、体重减轻、易疲劳、精神忧郁甚至异常、记忆力减退、反应迟钝、抵抗力降低、神经和周围神经退化以及舌、口腔、消化道黏膜发炎等。
过量 目前尚无毒性反应的报道。
中国居民膳食维生素B12参考摄入量
RNI:推荐摄入量 AI:适宜摄入量
食物来源 主要源于动物性食品，如肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含有少量。 植物性食品基本不含。 | 
