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学生餐营养指南适用范围
2017年8月1日，国家卫生计生委发布了《学生餐营养指南》，规定了6岁~17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则等。粤营养在今天带您来解读指南，爸爸妈妈为宝贝准备爱心餐再也不用愁了！
本标准适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。
学生餐 营养标准
全天能量和营养素供给量 不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量见表1。
注：能量供给量应达到标准值的90%～110%，蛋白质应达到标准值的80%～120%。
每人全天的食物种类及数量
一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上，尤其是早餐。 不同年龄段学生的全天各类食物的供给量的标准见表2。
注1：均为可食部分生重。 注2：谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。 注3：大豆包括黄豆、青豆和黑豆，大豆制品以干黄豆。
三餐比例
三餐比例 早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。
每人每天早餐的食物种类和数量 不同年龄段学生每人每天早餐的食物种类和数量见表3。
每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量 不同年龄段学生每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量见表4。 表4 每人每天午、晚餐的食物种类及数量（单位：ｇ）
配餐原则 品种多样
食物互换 在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。
谷薯类 包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部分替代米或面，避免长期提供一种主食。
蔬菜水果类 每天提供至少三种以上新鲜蔬菜，一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，适量提供菌藻类。有条件的地区每天提供至少一种新鲜水果。
鱼禽肉蛋类 禽肉与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，各种蛋类互换。优先选择水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。每周提供１次动物肝脏，每人每次20～25ｇ。蛋类可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。
奶类及大豆 平均每人每天提供200g～300g（一袋/盒）牛奶或相当量的奶制品，如酸奶。每天提供各种大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。奶及奶制品可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。
预防缺乏 经常提供下列矿物质和维生素含量丰富的食物包括： ——富含钙的食物：奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等。 ——富含铁的食物：动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等；同时搭配富含维生素C的食物，如深绿色的新鲜蔬菜和水果。 ——富含维生素A的食物：动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果等。
控油限盐 学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过30g；控制食盐摄入，包括酱油和其他食物的食盐在内，提供的食盐不超过每人每天6g。
三餐时间 早餐6:30~8:30、午餐11:30~13:30、晚餐17:30~ 19:30之间为宜。
因地制宜 根据当地的食物品种、季节特点和饮食习惯等具体情况，结合中小学生营养健康状况和身体活动水平配餐。以周为单位，平均每日供应量达到标准的要求。向学生和家长公布每天的带量食谱。
蔬菜应先洗后切。烹调以蒸、炖、烩、炒为主；尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式。烹调好的食品不应存放过久。 不制售冷荤凉菜。
学生餐管理 学生餐相关从业人员应接受合理配餐和食品安全培训。在供餐学校及单位中开展形式多样的营养与健康知识宣传教育；并积极创造条件配备专职或兼职营养专业人员。 🪟 给考生们的营养礼包
参考文献： 学生餐营养指南. 中华人民共和国卫生行业标准WS / T554-2017. 中国居民膳食指南（2016），中国营养学会. | 
