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出于新冠疫情期防控需要，采购食物频次和人力明显受限，一般一次外出需要采购2-3天的食物。 蔬菜和水果中丰富的维生素和矿物质，是人体免疫系统的重要补充，也是平衡膳食的重量级构成（链接：让七彩缤纷的蔬菜齐登场；战“疫”期间，选择什么水果更好？）。但对于新鲜娇嫩的菜菜和果果来说，如不注意保存方法，不仅会造成营养流失，还可能因腐败、变质而不能食用。因此了解蔬果类适宜的保存条件和时限，对合理制定采购计划，达到营养目的，非常有必要。 今天，粤营养就来和您聊一聊“宅家”抗疫期间，如何让囤积的蔬果们营养和颜值持续在线。
关键词1 完整 
完整的蔬菜水果最易保存： 避免把蔬菜或水果去皮、切割、摘拣后进行贮存。 疫情期间，不建议家庭购买去皮、切块的水果直接食用；如购买了去皮或经过摘拣的蔬菜，建议当天食用。
储存前检查，去掉已经被挤压、腐烂的叶子和坏果，以免变质并互相传染。 需要存贮的蔬果也尽量不要提前水洗，因为在水洗过程中可能会破坏蔬果表皮的完整性，出现断面或损伤，引起蔬果腐败；部分蔬果（如番茄、云南小瓜、茄子、苹果、葡萄、蓝莓、梨、西梅等）自带防腐剂——果蜡，在水洗过程中被破坏，这些因素都会导致保存期限减少。
不同的蔬菜和水果，有不同的适宜储存温度。
蔬菜类
对于大多数蔬菜来说，适宜放入冰箱冷藏（温度范围0-8度）以延长保存期，同时较大程度的保持食物的营养和口感。但要注意绿叶菜保存时勿紧贴冰箱后壁，以免冻伤。
和娇嫩的叶菜相比，瓜茄类（黄瓜、青椒、南瓜、西葫芦、苦瓜、丝瓜等）和菜豆类（四棱豆、扁豆、芸豆、豇豆、豆角、毛豆荚、菜豆）以及菌类的草菇，在不超过15度的环境中还是能比较好的保存。疫情期间，购物当天冰箱可能会出现暂时的拥挤，在气温合适的情况下，以上瓜茄、菜豆类蔬菜可以暂时“露宿“冰箱外，待叶菜消耗后，再搬入冰箱冷藏。
还有部分不适合低温冷藏的蔬菜，他们就是——根茎类的蔬菜，有土豆、洋葱、山药、萝卜、甘薯、芋头、大蒜、老姜等。根茎类蔬菜比较适合放在阴凉通风的环境中存储，在冰箱中反而容易出现霉变、发芽或冻伤等情况。
另外，还有能经受低温冷冻，使保存期更长的蔬菜：前面的番茄、玉米，如果想保存更久，可以洗干净后放到冰箱冷冻，解冻后不影响口感。而豆角、蚕豆、四季豆、豌豆等，可先用水煮至半熟，冷却后包装好再放进冰箱冷冻，既不会被冻伤，解冻后烹饪也不会影响其口感和营养价值。
水果类
水果类对温度的要求，和蔬菜的情况有点相反：大部分水果比较皮实，放置在室温下，都能很好的保存数天，比如常见的苹果、梨、橙、柚子、芒果、柑、柠檬、桔子、猕猴桃、香蕉、菠萝、番石榴…… 需要特别注意的是香蕉，最适宜的温度是13°C～15°C，不能放入冰箱，否则会出现变黑腐烂的情况。 小部分水果需要低温保存，比如：葡萄、蓝莓、樱桃、山竹、草莓等。 不过，疫情期间，大量在线（应季）的水果都属于可以室温保存的，一次购买3天的量，贮存没有问题。
想保持蔬菜水果的新鲜度，就要尽量避免它们接触空气，否则容易流失水分，且容易被空气中的细菌污染，因此给它们加套一层保鲜膜十分重要。 叶菜和水果用保鲜膜包裹后，可以在膜上刺一些小孔，既能让它们呼吸，又可以保留水分，保持口感。 保鲜膜也可用厨房纸代替。
买回了够全家人吃几天的蔬菜水果，也按照正确的方式储藏了，是不是就可以想咋吃就咋吃了呢？并不是，还要注意先后顺序。 冰箱里的绿叶菜，虽然3、4天后外表看上去依然翠绿，但我们建议最好还是在2天之内吃完。因为随着时间的推移，其所含的亚硝酸盐浓度会逐渐升高。 十字花科（卷心菜、西兰花、菜花、萝卜等）和茄科（番茄、辣椒、茄子等）保存的时间稍长一些（可以放1周左右），它们不像叶菜那么能产生亚硝酸盐，但含有的维生素会随着存放时间增加而下降，所以建议也尽量在3～5天内吃完。 根茎类（土豆、红薯、洋葱等）保存的时间最长，营养流失也更慢，可以放到最后吃。
 最后提醒： 不要过度囤积蔬菜、水果。  虽然我们掌握了蔬菜、水果的储存方式，疫情限制大家外出减少，但蔬菜、水果真没有必要过度囤积，一个家庭买够2-3天的量即可，既满足营养需要，又不造成浪费。
祈愿疫情早日过去，恢复每天现买现吃的美好生活！
参考文献： 《餐饮服务食品安全操作规范》国家市场监督管理总局公告,2018第12号.
温馨提示： 如果您需营养相关指导，住院患者可由营养科会诊，出院可于营养科门诊就诊。专业的营养医师将为您提供个性化的营养治疗方案。
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广东省人民医院营养科门诊时间： 周一至周五早8:00-12:00 周二、三下午14:00-17:00 撰稿：肖本熙 编辑：李真 校对：粤营养团队 | 
